Ischiai konyha receptek

Az Ischiai konyha, ischitán receptekù

Az Ischia-sziget gasztronómiai hagyománya kétségkívül rokona a nápolyi ízvilágnak, még akkoris, ha az idők során különböző hatások érték a lakosságot, majd később a turisták érkezése szintén változásokat gyakorolt a sziget konyhájára.

Vin Cotto Boros tőkehal

Hozzávalók: tőkehal, fokhagyma, olívaolaj, liszt, bor és menta.
Rakjuk egy vízzel teli tálba a sósan vett tőkehalakat, tisztítsuk meg a sótól. Közepes méretű szeletekre daraboljuk és szárazra töröljük, a lisztben megforgatjuk és a már előmelegített forró olajjal teli serpenyőbe rakjuk a szeleteket. Amikor megpirult, vegyük ki a serpenyőből és itassuk fel az olajtól. Ha ezzel megvagyunk, vegyünk egy másik serpenyőt, öntsünk bele friss olajat. Mikor az olaj felforrósodott, adjuk hozzá a fokhagymagerezdeket, egy pohár „vin cotto” bort és a friss mentát. Ezt a kis öntetet elkészítvén rakjuk a serpenyőbe a tőkehal szeleteket és hagyjuk, hogy átvegye a szósz ízét.
Érdekesség: a „vin cotto” a bor olyan koncentrációja, amely rögtön a szüret után készül. A kívánt bormennyiséget felforralják és hagyják, hogy elpárologjon, egészen addig, amíg egy igazán sűrű állagú bort kapnak.

Ischitán nyúl

Hozzávalók: egy nyúl, 300-400 gramm friss paradicsom, zsálya, majoránna, kakukkfű, olívaolaj, fokhagyma, só.
Daraboljuk fel a nyulat, tegyük bele egy forró olajjal teli serpenyőbe és pirítsuk meg. Ebben az első fázisban a nyúlnak csak egy elsődleges sütést adunk., úgyhogy nem szabad nagyon megsütni, egyszerűen csak hagyjuk épphogy megbarnulni. Aztán vegyünk egy sütőtepsit vagy ha nincs kéznél, akkor egy nagyobb méretű serpenyőt, tegyünk bele olajat és hagyjuk melegedni. Amikor már felmelegedett, adjuk hozzá a fokhagymát és a paradicsomot, a többi fűszert és a nyulat. Alacsony tűzön hagyjuk, hogy készre főjön. Körülbelül egy óra főzés után az állat húsától függően, vegyünk ki egy kisebb darabot kóstolásra. Ellenőrzés után kapcsoljuk ki a lángot a serpenyő alatt és tálaljuk fel az ételt...

Endíviával töltött pizza
Hozzávalók: 500 gramm liszt, 1 friss kocka élesztő, egy csipet só, 2 már megfonnyasztott endívia, fenyőmag, mazsola, apróra vágott mandarin héja, apróra tört diófélék és olívaolaj.
Keverjük össze a lisztet az előtte már meleg vízben feloldott élesztővel és hagyjuk megkelni. Fonnyasszuk meg az endíviát és hagyjuk kihűlni. Vegyünk egy sütőformát, öntsünk bele forró olajat és adjuk hozzá a többi hozzávalót, a fenyőmagot, a mazsolát, az apróra vágott mandarin héját és az apróra tört dióféléket. Mindezeket pirítsuk meg és adjuk hozzá a kihűlt endívia leveleket.
A megkelt tésztát válasszuk ketté és nyújtsuk el. Zsírozzuk és lisztezzük ki a sütőtepsit és helyezzük bele az egyik tésztalapot, amire a meglehetősen száraz endívia leveleket pakoljuk. Majd a végén rakjuk a tetejére a másik tésztalapot is és 180 fokra előmelegített sütőben süssük körülbelül egy óráig.

További INFORMÁCIÓK és FOGLALÁS

Per inoltrare una richiesta di prenotazione, chiamateci allo 081998221. Oppure inoltre una email, compilando il seguente modulo e ti risponderemo entro 24 ore